Le Comté

Lors du d'écaillage, le caillé est découpé en petits morceaux de la taille d'un grain de blé.
Le tout est chauffé à 54°C, ce qui fait du Comté, un fromage à pâte cuite pressée.
Les Comtés sont déposés dans les caves d'affinage pendant 6 mois pour le Comté doux et 12 mois pour le Comté fruité.

 

Le Morbier

La découpe du caillé est grossière (grain de noisette), pour que le fromage garde plus d'humidité.
Ce procédé fait du Morbier un fromage à pâte non cuite pressée. Il est ensuite découpé horizontalement en deux parts égales.
Le fromager y dépose de la suie de charbon de bois.
Il est ensuite doucement affiné pendant 3 mois.

 

Le Mont d'Or

Fromage saisonnier qui se vend du 10/09 jusqu'au 10/05.
Les grains (taille d'une noix) et le petit lait sont brassés plusieurs fois avec des temps de repos obligatoires.
On obtient des morceaux de caillé bien fermes.
Le caillé est moulé dans un bloc moule de différents diamètres ; chaque fromage est entouré d'une écorce d'épicéa (sangles).
Il est ensuite affiné sur planche pendant 21 jours puis emboîté.

Le Cernois

Fromage à pâte pressée mi-cuite.
Le Cernois est affiné pendant 5 mois au
vin blanc du Jura. Il peut être fondu
comme la raclette traditionnelle avec
la particularité d'avoir un goût plus affirmé.
Il peut aussi se manger au couteau
comme une tomme.

 

La Raclette

Ce fromage au lait de vache à pâte
pressée non cuite, relativement gras
(45% de matière grasse) et parfumé
(2 mois minimum d'affinage). S'il est dur et compact à l'état normal, le fromage à raclette possède
la particularité de fondre facilement
à la chaleur.

 

Metsi

Ce fromage à pâte molle,à croûte lavée est une spécialité de la fromagerie Sancey-Richard.
Il se fabrique toute l'année,
il pèse environ 400gr.Son nom vient du logo de la station de Métabief Mont d'Or.
Ce fromage peut se déguster aussi bien froid que chaud sur des pommes de terre.

 

Le Petit Sancey

Ce fromage à pâte molle, à croûte fleurie est une spécialitée de la fromagerie Sancey-Richard.
Il se fabrique uniquement l'été, d'où son slogan "il n'y a pas d'été sans le P'tit Sancey".Il pèse environ 400g.

 

 

Le Serra

Fromage fait uniquement avec le petit lait. Il est donc sans matière grasse et plein de protéines.

Il peut se manger salé ou sucré. On peut aussi le cuisiner...