Notre Entreprise

SARL Fromagerie du Mont d'Or

Le nom de la fromagerie Sancey-Richard vient du nom de famille. On l'appelle aussi fromagerie du Mont d'Or (sommet de la station de Métabief, 1463 mètres d'altitude). La fromagerie, située à Métabief est une entreprise familiale qui est la première du Haut-Doubs. Garant de la tradition, on y trouve le Comté, le Morbier, la Raclette et le Mont d'Or, selon un savoir faire apporté de génération en génération.

  • 1961 : la famille Sancey-Richard reprend la fromagerie de Métabief au centre du village.
  • 1968 : elle achète un magasin dans le centre commercial de la station au lieu dit "Gais Loisirs".
  • 1985 : la fromagerie loue le bâtiment de la fromagerie de Jougne, la famille Sancey-Richard. La quantité de lait traité par an est alors de 1,2 millions de litres.
  • 1989 : construction d'une nouvelle fromagerie touristique rue du Moulin à Métabief d'une superficie de 900 m2: Le volume de lait transformé augmente et passe à 1,9 million de litres par an.
  • 1997 : restructuration pour obtenir l'agrément européen. Agrandissement du bâtiment de 800 m2:
  • 2010 : agrandissement des caves d'affinage à Comté, aménagement d'un nouvel espace touristique et commerciale.

nôtre équipe
La flore
Le terroir de la fruitière s’étend sur près de 1 000 hectares de surface agricole utile (SAU) qui s’échelonnent de 872 à 1 120 mètres d’altitude. Les prairies s’étalent sur les contreforts du Mont d’Or, de la montagne du Risol et du val de Mouthe. Pour la flore, on relève 164 espèces dont 25 espèces aromatiques. Les principales espèces aromatiques sont : l’alchémille jaune-vert, la brunelle vulgaire, la capselle bourse à pasteur, la cardamine (ou cresson des prés), la carotte sauvage, le cerfeuil des prés, le cumin des prés, l’épinard sauvage (ou épinard du Bon Roi Henri), la flouve odorante, la moutarde noire, les pimprenelles, la sauge des prés, le thym.

Le Comté de La fromagerie du mont d'Or

paru le 5 décembre 2009  |

Le goût et les arômes du Comté ont été décryptés par le jury terroir du CIGC. L'intensité du goût de ces Comtés augmente de façon remarquable de 9 à 12/13 mois d'affinage. 
Lorsque l'on casse un petit morceau de Comté, il se dégage des odeurs lactées, de peau de lait et de pâtes au gratin. 
Au cours de la dégustation, les arômes passent progressivement des notes lactées (beurre, crème) aux arômes plus corsés de type torréfié et grillé. Sur les fromages avancés en affinage, les notes lactées sont en retrait et des notes fruitées originales apparaissent discrètement. 
Ainsi le goût du fromage rappelle : 
- le beurre fondu, le chocolat blanc et la crème maturée ; 
- la noix et le miel ; 
- l'oignon bien grillé (au beurre) ; 
- le chocolat noir; 
- agrumes. 
Les quatre saveurs élémentaires sont présentes et l'équilibre atteint est de type salé-sucré.
La pâte a du corps, elle est souvent décrite comme onctueuse, fine et fondante.

La fromagerie du Mont d'Or en bref

mise à jour le 18 février 2010

• 13 producteurs (sur les communes de Jougne, Métabief, Maison-Neuve, Villedieu-les-Mouthe, Gellin, Sarrageois, Boujeons, Remoray). 
• 2,6 millions de litres de lait dont 50% transformés en Comté. Autres productions : Mont d’Or, Morbier, fromages à croûtes fleuries, petite tome. 
• Comtés affinés sur place. 
• Fromagers : Patrick, Christian et Éric Sancey-Richard avec Véronique Sancey-Richard (gestion). 
• Ouvert au public. 
• Boutiques de vente à la fromagerie et à Jougne. 
• Fromagerie du mont d’Or, 2 rue du Moulin, 25370 Métabief.
Téléphone : 03 81 49 02 36. richardsancey@wanadoo.fr